MAY P.Workshop｜研磨與香氣

Grind & Aroma
研磨與香氣：調整研磨之後，咖啡會更香嗎？

手沖咖啡裡，磨細一點，萃取變多；磨粗一點，流速變快。

但問題是：
調整研磨之後，咖啡真的會變得更香嗎？

有時候，細研磨帶來較高的萃取濃度，也可能讓口感、苦感與尾段變得更明顯，使原本細緻的花香、果香或發酵香變得不容易辨識。相反的，粗研磨有時會讓香氣凸顯，但如果萃取不完全，也可能變成酸質偏尖、甜感不足，喝起來空、薄、不完整。

所以這次的 P.Workshop，我們會從「研磨」，一起觀察香氣在沖煮過程中的變化，把香氣分成幾面向討論：濕香、入口香氣、分明度、濃度、酸質、甜感、苦味、觸感與冷卻後的風味表現。

｜本次討論重點｜

・研磨粗細如何影響香氣的分明度
・細粉、流速與粉床狀態如何改變萃取
・高濃度是否可能讓香氣被複雜度與苦味覆蓋
・粗研磨要如何搭配配水與注水，補足萃取效率
・錐刀與平刀研磨後，香氣表現為什麼會不同

｜5月份工作坊Highlight｜

・細研磨與粗研磨的香氣差異
・同樣粗研磨下，不同配水與注水造成的變化
・錐刀與平刀研磨後的杯中比較
・香氣明確度與萃取濃度的感官判斷
・如何用沖煮紀錄整理自己的調整邏輯

｜活動資訊｜

·日期時間｜5/17（日）10:00–11:30
·地點｜remedy by sip（台中）
·名額｜8 位
·費用｜免費參加
·報名方式｜官網或私訊