薩爾瓦多 蜜沐羅 帕卡斯蜜處理
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El Salvador El Mural Pacas Honey
薩爾瓦多 蜜沐羅 帕卡斯蜜處理
-國家:衣索比亞
-產區: Chalatenango
-海拔:1500-1800 MASL
-品種: Pacas
-處理法:蜜處理
-風味:鳳梨、⿊莓、洛神果醬
-烘焙程度:淺中焙
-包裝重量:120克
故事
查拉特南⼽(Chalatenango)是⼀個充滿藝術家、畫家和⼯匠的地區。位於拉帕爾⾺(La Palma)的迷⼈⼩鎮擁有令⼈驚嘆的景⾊和完美的氣候。⽽這個地⽅最引⼈注⽬的,是到處可⾒的多彩壁畫,就像這個地區創造的⼿⼯藝品⼀樣多姿多彩。拉帕爾⾺的⼯匠們創作⼿⼯藝品,並以鮮豔的⾊彩裝飾,這些⼿⼯藝品成為這個美麗⼩鎮的⼀部分。他們還使⽤當地織布,創造出當地⼈穿著的特⾊服裝。
El Mural是⼀款由兩個主要鄉鎮(Citalá 和 La Palma)的咖啡混合⽽成的產品。這兩個鄉鎮都是蒙特克⾥斯托三國國家公園(Montecristo Trifinio)的⼀部分,該公園是由薩爾瓦多、瓜地⾺拉和宏都拉斯共享的⾃然保護區。2011年被指定為⽣物圈保護區,擁有極其豐富的⽣物多樣性。
Caravela ⾃2012年開始與該地區的⽣產者合作,並於2015年12⽉在拉帕爾⾺開設了⼀個購買站和杯測實驗室,以便更好地與⽣產者互動。他們⽣產的咖啡具有中等酸度,並帶有甜焦糖、紅果、橙⼦和香草的風味。
貢獻的⽣產者
El Mural咖啡背後的⽣產者約有25位,他們與Caravela合作已有10年歷史。每年,我們都會迎來新的⽣產者,他們致⼒於追求品質。這些咖啡農共同的特點是對咖啡的深厚熱情。他們完全專注於咖啡⽣產,並掌握了多種加⼯⽅法。
這個地區的農⺠是具有創業精神的⼈,對咖啡懷有深厚的熱情,世代相傳的家庭傳統讓他們不斷努⼒。許多農⺠是第⼆代、第三代甚⾄第四代的咖啡農。這些農場位於擁有優越農業氣候條件的環境中,除了咖啡,他們還種植酪梨、可可、柑橘類⽔果和香蕉。肥沃的⼟壤每年進⾏三輪施肥,確保種植園健康且⾼產。
農場的陡坡使得收穫變得困難,⼯⼈通常需要⽤騾⼦或⾺來運送咖啡櫻桃或帶殼⾖,直到修建更好的道路為⽌。
咖啡處理過程
咖啡農在咖啡櫻桃成熟的最佳時刻進⾏採摘,接著進⾏⽔洗處理法。他們⾸先將咖啡櫻桃浸泡12⼩時,以去除密度較低的櫻桃,然後每天進⾏去⽪操作,並將咖啡⾖帶殼發酵12⾄20⼩時,直到可以洗淨並晾乾。
乾燥過程通常在磚製庭院或露天曬台上進⾏,平均需要12天的直射陽光。農⺠不斷翻動咖啡⾖,直到⽔分含量降⾄10%-11%。通常,他們會將咖啡⾖存放在倉庫中幾周後,再運送到我們最近的採購站。
接下來,對咖啡進⾏感官分析,評估品質等級。從倉庫運出的帶殼咖啡會送往位於亞美尼亞的
Caravela乾處理廠,進⾏加⼯後再送往港⼝。